Ringraziamo Armanda Zanini per la ricetta del BAGNET VERT (COTTO) DI EMMA.
1 mazzo di prezzemolo
1 bicchiere piccolo di olio EVO
5 acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di aceto
1 pugno di mollica di pane
1 falda di peperone rosso
1 tuorlo d’uovo
sale
Bagnare la mollica di pane nell’aceto e strizzarla
Lavare bene le acciughe per togliere l’eccesso di sale ed eliminare la lisca
Prendere solo le foglie del prezzemolo, lavarle e tritarle a mezzaluna o coltello (no tritatutto)
Aggiungere, sempre tritati, l’aglio, le acciughe, il peperone e la mollica di pane bagnata nell’aceto
Mettere, a freddo, l’olio assieme al trito ottenuto in un padellino, possibilmente di coccio
Fare scaldare il composto senza mai fare bollire (diventerebbe amaro) per qualche minuto
Versare a filo, mescolando rapidamente, il tuorlo d’uovo precedentemente sbattuto Cuocere ancora per un paio di minuti, sempre mescolando e senza far bollire
Si otterrà una salsa dall’aspetto vellutato
Lasciare raffreddare
E’ ottima sulle uova sode tagliate a metà e con il classico bollito misto piemontese
EMMA’S COOKED GREEN SAUCE
1 bunch of parsley
1 small glass of extra virgin olive oil
5 salted anchovies
1 clove garlic
1 tablespoon vinegar
1 handful of soft breadcrumbs
1 slice of red pepper
1 egg yolk
salt
Soak the bread in the vinegar and squeeze
Wash the anchovies to remove the excess salt and remove the bone
Take only the leaves of parsley, wash and chop with a mincing knife (no food processor)
Add, always chopped, garlic, anchovies, pepper and breadcrumbs soaked in vinegar
Putting cold oil together with chopped obtained in a pan, preferably earthenware
Warm up the mixture without ever boil (it would become become bitter) for a few minutes
Pour in, mix quickly, previously beaten, egg yolk
Cook for a couple of minutes, stirring constantly and without boiling it
You will get a velvety sauce
Allow to cool
Good on hard-boiled eggs cut in half, and with boiled meat from classic Piedmont tradition
